Was braucht es eigentlich, damit wir so ein feines Stängeli im Rüedu kaufen können? Wir haben nachgefragt! Und seither jeden Tag Stängeliglace gegessen 😊

Wie alles begann…

Angefangen hat die Geschichte in Nashville, Tennessee. In dieser Zeit hat Daniel Schwab (oder Dänu) mit seiner Familie in Amerika gelebt und als Verkaufschef gearbeitet. Da die Zeit dort für ihn auf 2 Jahre beschränkt war, hat er sich hin und wieder Gedanken gemacht, was er nach dieser Zeit in der Schweiz beruflich machen würde. Food Konzept? Eigenes Unternehmen? Für ihn war eines klar: Es sollte etwas mit Essen zu tun haben und Menschen grosse Freude bereiten. Eines Tages lief er an einem Verkaufsstand vorbei und entdeckte dort seine zukünftige Geschäftsidee: Handgemachtes Eis. Und das am Stiel. Dänu kam voller Motivation zurück und setzte alles daran, diese Marktlücke in der Schweiz so schnell wie möglich abzudecken. (Hat geklappt!)

Das erste Jahr

Dänu kaufte seine erste Maschine ziemlich bald, dank Bekannten und Freunden zählte er bereits im ersten Jahr ca. 10 Kunden, welche seine Glacen verkauften. Darunter zum Beispiel Donat von Apfelgold Bern (Dänu kauft mittlerweile Donat’s Apfelsaft für seine Glacen, das finden wir natürlich super) oder Tom Weingart, Inhaber vom Park am Wasser in Bern.

Das höchste der Gefühle sei gewesen, als Dänu eines Tages mit seinen Kindern im Schwimmbad Marzili war und plötzlich zwei Personen mit einem handgemachten Eis am Stiel vorbeilaufen sah. Dänu’s erster Gedanke “Ohje, Jemand macht nun auch Stängeliglace hier in der Region… Ah nein, Moment. Das sind meine Glacen!” Dänu konnte es vor Freude kaum fassen. Ein weiteres Erfolgserlebnis: Steff La Cheffe hat Dänu einmal angesprochen und sich für die super Glacen bedankt. Einfach cool!

Die Produktion

Die Produktion beim Stängelichünig wird aus Überzeugung klein gehalten: Das ist Dänu besonders wichtig, da er es übersichtlich und persönlich mag. Mit ihm zusammen sind es also 3 Personen. Die Produktionsanlage befindet sich in Belp, ist sehr kompakt und überschaubar eingerichtet. «Wir produzieren laufend und lagern die Ware nur kurz ein. Schau,» Dänu zeigt mir ein Erdbeer-Zitrone Stängeli aus der Kühltruhe «Die Erdbeeren hier drin habe ich gestern Morgen vom Produzenten erhalten.» Unglaublich, da staunen wir!

Von der Idee bis zum Produkt

Der grobe Produktionsablauf sieht in etwa so aus: Sorte Entwickeln-Testen–Produzieren-Verpacken. Dänu bestimmt also als allererstes die Sorte, die er ins Sortiment aufnehmen möchte. Diese wird dann an ganz viele, unterschiedliche Menschen zum probieren gegeben. Vor allem an Kinder, deren Meinung sei sehr wichtig. Wenn alles passt, wird die Verpackung bestellt (aus Papier 😊) und die Stängeli in die Produktion gegeben.

Dänu startet jeweils im März mit der Produktion und beendet diese ca. Ende September wieder. “Das unterscheidet uns von der Industrie” erklärt er. “Industrielle Glace wird im Winter produziert und dann bis zum Sommeranfang gelagert.” Spannend! Sobald die Saison vorbei ist, nutzen Dänu und sein Team die Herbstzeit um neue Sorten auszuprobieren.

Die Rohstoffe

Dänu arbeitet bewusst mit kleineren Produzenten zusammen. Meistens besteht auch ein persönlicher Bezug zu ihnen. Deshalb bezieht er seine Rohstoffe für die Glacen möglichst lokal und regional. Ein paar Beispiele: die Haskap Beeren aus Luzern, der Kaffee von der Rösterei Goldbach aus dem Gürbetal oder der Apfelsaft von Apfelgold in Bern. Der Zucker in den Glacen stammt von Schweizer Zuckerrüben aus Aarberg und ist biologisch. Top!

Neuheiten

Ab diesem Sommer findest Du die Sorte Walliser Aprikosen bei uns im Sortiment. Mal ganz unter uns: Warum ist niemand früher auf diese super Idee gekommen?

Neues Jahr, neues Glück!

In Dir schlummert schon lange die absolute Geschmackskombination und Du möchtest diese dem Stängelichünig unbedingt mitteilen? Gerne! Sende uns deinen Vorschlag an reh@ruedu.ch und wir leiten es gerne weiter. Du möchtest es ihm gleich persönlich sagen? Ok! Dann komm am Sonntag, 18. Juni 2023 zwischen 16:00 und 18:00 Uhr im Rüedu Wyler vorbei: Dänu ist vor Ort und on top erhältst Du noch 20% auf alle seine Stängeliglacen. Be there or be square! 😊