Unsere Produzentinnen und Produzenten

regional / respektvoll / nachhaltig - Käse mit Weitblick

Auf unserem Familienbetrieb in der voralpinen Hügelzone halten wir Milchkühe. Unsere Milch wird in der Dorfkäserei Gerzensee nach unseren Vorgaben, mit viel Liebe zum Detail und in Handarbeit zu Weichkäsespezialitäten verarbeitet. Das Sortiment wird laufend angepasst. Lassen Sie sich überraschen!

Das Original aus der Dorfkäserei

Wir «vom Chäser» vermarkten über 500 regionale Käsespezialitäten aus Schweizer Dorfkäsereien. Neben der Vermarktung kümmern wir uns um die Ausreifung, das Zuschneiden und das Verpacken dieser regionalen Spezialitäten. Zu unseren regionalen Partnern, namentlich den kleinen, oftmals familiengeführten Dorfkäserein, pflegen wir eine sehr enge und herzliche Zusammenarbeit. Nur so kann das ganze Land an unserem Käseglück teilhaben und die langjährige Tradition erhalten bleiben.

Phänomenal Regional

In unserer Käserei werden eine Vielzahl an Eigenprodukten aus bester Milch, von unseren 13 Milchlieferanten aus der Region produziert. 365 Tage im Jahr verarbeitet unser Chäsi-Team, den wertvollen Rohstoff, mit viel Herzblut und Know How zu hochwertigen Spezialitäten. Wir bewegen uns vom Milchproduzent bis zum Endverbraucher sehr regional.

Vom Bauern zur Dorfchäsi direkt zu Rüedu

Dorfchäsi Noflen Die Dorfchäsi Noflen ist eine kleine Dorfkäserei zwischen Aare- und Gürbetal. Die Familie Schwab betreibt dort seit 1999 die Käse Noflen AG mit ihrem Team. Aktionäre sind die Käsereigenossenschaft Noflen sowie Jürg Schwab. Die Jahreskontingentsmenge beträgt ca. 1,05 Mio kg Milch. Die Biomilchmenge wuchs auf den 1. Mai 2015 auf fast die Hälfte des Gesamtkontingentes an, da Meier Martin und Jürg ebenfalls auf Bio Knospe umgestellt haben. Seit Jahren produzieren wir diverse Biomilchspezialitäten und vertreiben diese in der näheren Umgebung an kleinere Läden sowie an Restaurants, Alters- Wohn- und Pflegeheime. Zu diesen Spezialitäten gehören Biopastmich, Biorahm, Biobutter, Biosauerrahm, Biohalbrahm, Biokaffeerahm, Biojoghurt, Bioquark und Bio Panna Cotta. Nebst Biomilchspezialitäten fabrizieren wir aber auch konventionelle Produkte. Nebst diesen Milchprodukten fabrizieren wir ca. 60 Tonnen konventionellen Emmentaler AOP. Umsatzmässig kommt der grössere Teil aus der Spezilitätenfabrikation und ist somit dafür verantwortlich, dass es die Dorfchäsi in Noflen überhaupt noch gibt. Von Zeit zu Zeit wird immer wieder in den Betrieb investiert. Betriebliche Anpassungen an die Emmentaler- und Spezialitätenherstellung sowie den Wohnungsausbau mit Garagen waren einige wichtige, aber im Rahmen bleibende Investitionen für die Zukunft. Dank dem kontinuierlich steigernden Absatz der Spezialitäten konnten wir unseren Lieferanten immer einen fairen Milchpreis bezahlen. Wir sitzen alle im gleichen Boot und suchen jeweils zusammen den besten Weg, um unsere Produktion weiter ausdehnen zu können. Der letzte grosse Schritt war die Umstellung des Hofes von Jürg und Martin Meier auf Vollknospe…..ohne Biomilch keine weiteren Bioprodukte! Im Februar 2019 konnten Jürg & Sandra Schwab mit ihrem Team bereits auf 20 Jahre Dorfchäsi Noflen zurückschauen……

100% Leidenschaft, 100% Herzblut = 100% Qualität

Unser Betrieb wird nach den Richtlinien von IP-Suisse für Wiesenmilch geführt. Während der Vegetationszeit dürfen die Tiere jeden Tag nach Draussen und dort das frische grüne Gras fressen. Gefüttert wird ohnehin mit dem was der Bauernhof hergibt und nur mit wenig Kraftfutter ergänzt. Auf die Fütterung mit Soja wird ganz verzichtet. Alle Prozesse, vom Melken der Kuh über das sorgfältige Erhitzen der Milch und das Beigeben der Joghurtkultur bis zum Abfüllen in die Gläser und Milchflaschen – Das alles findet direkt auf unserem Betrieb statt! Dabei ist uns wichtig, dass die Produkte möglichst naturbelassen sind. Die Joghurt enthalten nur wenig Zucker und kein Milchpulver. Daher sind sie besonders gesund Mit unseren Milchglasflaschen und Joghurtgläser möchten wir einen Beitrag an die Nachhaltigkeit leisten. Darum nehmen wir alle Flaschen und Gläser wieder zurück! Diese werden auf unserem Betrieb gewaschen und wieder neu gefüllt.

Senfkörner und Gewürze aus biologischer Produktion Honig aus eigener Produktion

gefärbte Ostereier nach der uralten Tradition mit frischen Kräutern, Strümpfen und Zwiebelschalen. Jedes Ei wird von Hand in Strumpf eingebunden und in der Brühe aus Wasser und Zwiebelschale gefärbt.