Saftig grüne Wiesen, stahlblauer Himmel, von dunklen Tannen gesäumte Hügelketten und malerische Bauernhäuser – mitten in diesem Idyll, wo sich gefühlt Fuchs und Hase noch gute Nacht sagen, steht sie: die Käserei Mühlekehr in Trub. Mit ihrem bald 200-jährigen Bestehen ist die Käserei eine der ältesten Talkäsereien in der Schweiz und seit Anbeginn Produktionsstätte für den beliebten Emmentaler-Käse. Geführt wird der Betrieb seit über 50 Jahren von der Familie Baumgartner.

Eine grosse Portion Leidenschaft und Erfahrung

Für Fritz Baumgartner ist es ein Privileg eine so lange Tradition weiterzuführen. «Es ist sehr schön, dass wir seit 196 Jahren Emmentaler-Käse in Trub herstellen», freut sich der Käser. Die Käseproduktion ist eine regelrechte Handwerkskunst und erfordert von den Käser:innen viel Leidenschaft und Routine: «Für die Herstellung unseres Naturkäses benötigt es grösstenteils Erfahrung, scharfe Beobachtungen und ein gutes Gespür. Mich fasziniert dabei, wie aus Milch, Milchsäurebakterien, Temperaturführung und Zeit sehr unterschiedliche Käse und Milchprodukte hergestellt werden können», schwärmt Baumgartner.

Trotz des langen Bestehens der Käserei und der grossen Beliebtheit des Truber Emmentalers hat der Käser schon einige Veränderungen miterlebt. «Unsere Branche ist einem starken Strukturwandel ausgesetzt – nur mit der Produktion von Emmentaler kann eine Käserei heute kaum mehr überleben. Daher hat unser heutiger Betrieb nur noch wenig mit demjenigen, den ich vor bald 20 Jahren von meinen Eltern übernommen habe, gemein», erklärt Baumgartner.

Veränderung erfordert Innovation

Für die Familie Baumgartner ist klar: Die Veränderungen erfordern Flexibilität und Innovation. «Bis 2005 haben wir nur Emmentaler und etwas Butter hergestellt. Heute umfasst das Sortiment nebst Emmentaler AOP, als wichtiges Standbein für unsere Käserei auch, Bio-Emmentaler, Halbhartkäse, Mutschli, Raclette, mehrere Weichkäse, Ziger, Fonduemischungen, Butter, Brat- und Kräuterbutter», so der Käser.

Die Sortimentserweiterung machte jedoch beim Käse nicht halt. Als begeisterte Imker produziert die Familie Baumgartner mit Leib und Seele eignen Honig und Bienenwachsprodukte. Von Waldhonig und Blütenhonig, über Akazien- bis zu Kastanienhonig – die Kundschaft freut sich über die Sortenhonige der Baumgartners. Und wer es zuhause gerne gemütlich hat, findet bei der Käserei Mühlekehr auch in sorgfältiger Handarbeit hergestellte Bienenwachskerzen, Teelichter und Bienenwachstücher für die Küche.

Direkt neben der Käserei steht zudem seit über einem Jahr ein schmuckes Holzstöckli, wo die Kundschaft auch ausserhalb der Betriebsöffnungszeiten die Käsereiprodukte kaufen kann. Mit dem kleinen Selbstbedienungsladen reagiert die Familie Baumgartner ebenfalls auf das veränderte Kundenbedürfnis, spontaner und vor oder nach den regulären Öffnungszeiten einkaufen zu können. «Es ist eigentlich unglaublich, was sich bei uns allein in den letzten 10 Jahren alles getan hat», reflektiert Baumgartner stolz.

«Durch den Kauf regionaler Produkte erhält unsere tägliche Arbeit auch mehr Wertschätzung.» – Fritz Baumgartner

Regionalität und Qualität

Die Käse- und Bienenprodukte der Käserei Mühlekehr sind auch in den Rüedu Regalen zu finden und erfreuen sich grosser Beliebtheit bei der Kundschaft. Für die Familie ist eine Plattform wie der Rüedu für den Verkauf ihrer Produkte von grosser Relevanz: «Rüedu bietet uns eine wichtige Verkaufsplattform in der Region Bern, welche modern sowie innovativ ist und professionell bewirtschaftet wird. So können wir uns als regionaler Kleinbetrieb auf die Produktion von qualitativ hochstehenden Produkten konzentrieren, welche dank Rüedu den Weg in die Stadt und die Agglomeration von Bern finden.»

Und trotzdem hofft Fritz Baumgartner, dass das Bewusstsein für heimische Qualität im Einkaufsverhalten mehr Einzug hält: «Ich wünsche mir, dass die Kundinnen und Kunden beim Einkauf noch vermehrt auf Regionalität und Qualität achten. Denn durch den Kauf regionaler Produkte erhält unsere tägliche Arbeit auch mehr Wertschätzung.» Einen Wunsch, für dessen Erfüllung wir von Rüedu weiterhin eine relevante Brücke zwischen Produzent:innen und Kundschaft zu schlagen versuchen.